Christophe adam et fraise : toutes nos recettes

Name: Réalisez vous aussi les plus belles recettes du chef Christophe Adam
Prep time: 45 min
Cook time: 30 min
Total time: 1 h 15 min
Yield: 6 personnes
Cuisine: Christophe Adam
Ingredients: Pour la pâte sucrée; 250 g de farine T55; 150 g de beurre doux ramolli; 8 g de sel fin; 95 g de sucre glace; 30 g de poudre d’amande; 1 g de poudre de vanille; 60 g d’oeuf (1 gros oeuf); 30 cl de lait entier; 60 g de sucre semoule; 1 oeuf entier plus un jaune d’oeuf; 40 g de Maïzena; 2 gousses de vanille; 100 g de crème liquide entière; 250 g de confit de fraise; 300 g de fraises; 1 citron vert bio (pas mis); 350 g de fraises; 50 g de sucre gélifiant pour confiture; 45 g de glucose

Christophe Adam est pâtissier de l’année en 2014. Photo par bruno collinet

Christophe Adam fait certainement partie des pâtissiers les plus talentueux de sa génération. Auteur de livres à succès dont les fameux Les Eclairs et Caramel, il est également propriétaire de nombreuses boutiques dont trois au Japon. Breton d'origine, il débute sa carrière chez le pâtissier Legrand à Quimper. Il déploie rapidement son talent et son ingéniosité dans de prestigieux établissements à travers le monde, de Londres à Lausanne en passant par Paris où il sera notamment chef pâtissier de la mythique maison Fauchon durant quinze années.

Fort d'une créativité et d'une audace uniques, il revisite les classiques de la pâtisserie française et le succès est immédiat. Parmi ses créations les plus symboliques, les fameux éclairs de génie, un concept mono-produit mettant à l'honneur l'éclair au chocolat tout en cassant les codes de la pâtisserie traditionnelle. Esthétisme, fantaisie et innovation sont les maîtres mots de cet entrepreneur à qui tout réussi et les gourmets se font plaisir à reproduire ces performances culinaires. Du fameux Paris-Quimper en passant par la pâte de praliné, les madeleines et le moka, c'est le bonheur assuré pour nos papilles.

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Tarte aux fraises de Christophe Adam

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Christophe Adam a le sens de la formule, et "gggourrrmande" dit tout sans détour. Trois fois plus gourmande, l'argument est imparable et difficile à contredire une fois qu'on a la recette sous les yeux. Pâte sucrée bien sablée, crème pâtissière légère et aérienne, confit de fraises concentré et parfumé, et de belles fraises fraîches posées avec soin pour le montage : chaque couche justifie amplement la réputation du dessert. Difficile de résister, et franchement inutile d'essayer.

Dômes de meringue chantilly à la verveine de Christophe Adam

Le Chat Gourmet

Des dômes de meringue croustillants, une Chantilly subtilement infusée à la verveine, des fraises fraîches et quelques feuilles de verveine (ou de menthe si ce n’est plus la saison)… voilà un dessert printanier, léger et raffiné, idéal pour conclure un repas de Pâques tout en fraîcheur.

La meringue craque délicatement sous la cuillère, laissant place à une crème douce et parfumée qui met en valeur la fraîcheur acidulée des fraises. Un jeu de textures et de saveurs à la fois simple et élégant.

Sablé breton, fraises et caramel au beurre salé de Christophe Adam

Mimm

Intéressé par la réalisation d'une recette de sablé breton, fraises et caramel au beurre salé de christophe adam ? Suivez cette recette de mascarpone et exprimez votre reconnaissance en offrant un petit coup de coeur à l'auteur. C'est un petit geste simple qui valorise son travail.